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长桌宴不散 你怎舍得走

时间:2017-10-30 作者:西江官方 [西江千户苗寨] - [景区动态] - [西江美食] - [旅游攻略]
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摘要: 苗族是一个古老的民族,而它古老的不止体现在服饰、文化、语言上,饮食习惯也是有着几千年的历史。长桌宴是苗族宴席的最高形式与隆重礼仪。通常用于接亲嫁女、满月酒以及村寨联谊宴饮活动。左边是主人座位,右边是客人座位。主客相对,敬酒劝饮并对酒高歌。最重要的是长桌宴上有很多的美食,刨汤、腊拼、古藏肉、苗王鱼、白切鸡、野免肉、青岩豆腐、韭菜根……桌面上摆满了苗族的传统佳肴,美味飘香,令人陶醉。





 (腊肉)

  熏制腊肉也是一项复杂的工程,烟熏腊肉是农村进入腊月时每家每户都必做的一件事,腌好的腊肉不能直接食用,要经过烟熏的腊肉红亮不油不腻味道焦香更增添了它的诱惑力。无论和什么菜搭配烟熏焦香味道都会使得整盘菜肉而不腻清爽上口。用食用盐进行腌制, 放置5天左右,把肉内大部分水分吸出后,进行下到工序。搭架生火,熏制过程中,火力不能过大,烧热温度不能过高,三小时后翻面及调换位置进行熏,保证腊肉每个一位置尽量熏得均匀, 熏制两天左右即可成品。烟熏腊肉是贵州地区一种很有味道的年货,腊肉颜色黑、熏得干、肉质细、味道香。腊肉蒸出来后,醇香扑鼻,肥而不腻,瘦而不僵,入口回味无穷,烟熏腊肉是一道特色传统名菜。

   

   (雷山黑毛猪)

   雷山黑毛猪远近闻名,而我们苗家的腊肉香肠原料就是黑毛猪,外面饲养的普通猪一般五、六个月就能达百来斤,而短嘴黑毛猪则需喂养一年以上,正因为喂养周期长,造就了它的肉质结实而富有弹性,正是短嘴黑毛猪具有野性、善跑,肉质鲜美,皮糯、肥肉肥而不腻的特点,成就了它的潜值得在。普通猪肉它是肥瘦分明,而黑毛猪肉它是肥瘦相间,并且肥肉在瘦肉里分布还是比较均匀,皮子相对来说要厚而有曲。特有的品种优势,再加上农户在饲养时从不添加任何添加剂,都是饲喂纯天然的饲料,虽然长得慢,但口感上去有着特有的醇香。


(酸汤鱼)


酸汤鱼可以说是到黔东南不得不吃的美食,甚至可以说是贵州的一个标志性美食了。黔东南各处都有,酸味各不相同,其中以苗族的红酸汤、白酸汤最为常见。酸汤都是村民用自己家的糯米发酵出来的纯天然酸汤,酿制中讲究温度、时间、搅拌等要素。另外一个就是鱼,这里的鱼是稻花鱼 ,和市场上养的塘鱼是不一样的,稻花鱼是播种季节放养鱼苗到田里面,待收割季节,鱼儿长大,就可拿来煮酸汤鱼了。烹制出来的与肉鲜嫩,配合酸汤既保留了鱼的鲜香,有发挥出了酸汤的香味,开胃下饭,回味无穷。怪不得苗族有句民谣:最白最白的,要数冬天雪。最甜最甜的,要数白糖甘蔗。最香最美的,要数酸汤鱼。


  (白斩鸡)

白斩鸡:鸡都是村民养的本地鸡,这些鸡都是放养在门前屋后,食用菜地的小白菜、玉米、大米。简单用白水煮出来的鸡肉鲜滑有弹性、香味扑鼻,和市场上饲料吃出来的鸡味道是完全不一样的。还有鸡稀饭,鸡稀饭就是我们说的粥,大概是因为鸡肉鲜香的原因,炖出来的鸡稀饭也是细腻柔软,飘香十里,如果喝醉了酒,这个稀饭刚好是养胃的好食物!

牯臧肉

牯臧肉苗家在过十三年一次鼓藏节少不了的一道菜,它都是以黑猪的胸脯五花肉或大肥肉为主,有二尺宽、二两重,用白水来煮,不占盐,入口肥而不腻。这道菜可是以前牯臧节才得到吃的一道菜,现在可以在苗家长桌宴会上品尝到了。

菜桌上还有其他的蔬菜,这些蔬菜大部分来自自己家的菜地,纯天然无污染,营养健康,比如土豆、辣椒、魔芋、豆芽等等,下在火锅里,或者炝炒一下都是一道好菜!当然少不了阿哥阿妹来敬酒,他们会让你如痴如醉,流连忘返!

阿表哥来喝酒


阿表妹来敬酒


你喜欢也要喝


不喜欢也要喝


管你喜欢不喜欢也要喝

几句简单的歌词,尽显苗家待客之道!在岁月静好的日子里,带上你爱的人来西江苗寨享受舌尖上的苗寨!感受不一样的民族风情!

(民间长桌宴)


(传说中的高山流水,这么漂亮热情的阿妹,醉得心甘情愿)


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