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西江千户苗寨【那些记忆里的食全食美】

时间:2015-08-26 作者:西江千户苗寨西客隆驿 栈 [西江千户苗寨] - [西江美食]
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摘要:...西江苗寨的饮食,以酸、辣、甜等食品为主。按季节备有酸菜、糟辣、腌鱼、腌肉、酸笋、酸蕨等。鲤鱼煮酸汤味美可口,名为酸汤鱼。此外苗家喜好腊肉、腊肠等特色风味食品。

西江苗寨的饮食,以酸、辣、甜等食品为主。按季节备有酸菜、糟辣、腌鱼、腌肉、酸笋、酸蕨等。鲤鱼煮酸汤味美可口,名为酸汤鱼。此外苗家喜好腊肉、腊肠等特色风味食品。


酸汤鱼:

是苗家人食用最广的珍品,也是西江苗族传统的风味名菜。每逢过节,苗家人都到自己家田里捕捉饲养已久的鲤鱼来招待客人。 当然鲤鱼呢!它一年四季都生活在稻田里,主要吃的是稻麦根、浮萍、天然小虫子长大等。营养价值也和高,更适合接待好友到家里来的一道佳肴,鱼也象征着多子多孙,多福多贵的意思。



鼓 藏 肉:

是苗家在过十三年一次鼓藏节少不了的一道菜,它都是以黑猪的胸脯五花肉或大肥肉为主,有二尺宽、二两重,用白水来煮,不占盐、不占辣椒,当然我们客人在过这节日吃这道菜时,最好多吃少说,吃饱喝足后可不能直接说出来要说苗家鼓藏语:吃饱了要说“仓满了”,喝酒喝不下去要说“水涨”等等,吉利了语言。那么过这鼓藏节啊!苗家有这样一句俗语:“过这十三年一次鼓藏节,吃肉就要吃一坨坨,喝酒也要喝一碗碗”。



苗家鸡稀饭:

是苗家人招待贵客的上等佳肴,是营养价值极高的食补品。

鸡稀饭的做法很简单,其方法:将土鸡(或称本地鸡)宰杀好掏出内脏洗干净后,将整个鸡或砍成几大块放入顶罐中加适量的水、姜和少许食盐,当鸡煮到半熟时,再放入适当的米与鸡一同煨炖至鸡肉离骨,将鸡捞出,继续把锅里的饭一直熬成粘稠的稀饭即可食用。捞上来的鸡肉砍成小砣来吃也很香,若蘸上放有豆豉、大蒜、花椒、盐、酱油、鸡稀饭汤的辣子水,其味道更鲜美,吃起来更令人食欲大增。



苗 王 鱼:

是一道苗家传统特色著名菜肴。相传古时,苗族先民中有一位著名部落首领特别喜欢吃这种佳肴,所以称之为苗王鱼。做法是把鱼放入酸菜汤中煮熟,捞出鱼后剔去骨刺,适度捣烂鱼肉。找来西江本地的泥鳅椒,放在柴火上烧熟,捣烂后和鱼拌匀,加入盐、葱花、蒜泥、花椒、鱼蓼等调料即可。这是苗家宴请客人的名菜。苗王鱼味美肉嫩,许多外国游客吃后都称赞“到西江不吃苗王鱼等于到北京不吃北京烤鸭一样会终生遗憾!”1985年东京大学5位教授到西江品尝后称赞不绝,还将苗王鱼的做法详细记录带回日本。



苗家腊肉:

腊肉是苗家人的待客珍品,每年临近年关薰制。吃隔年熏腊肉有利于增肾补虚,有利于健胃畅肠、是待客的上好美味佳肴。


鱼 冻:

鱼冻是西江苗民最喜欢做的一道名菜。西江苗民家家的稻田里都养有鲤鱼,即使在冬天也留有部分没有放水的“烂田”养着鱼。在寒冷的天气里,有客人自远方来,主人冒着严寒夏天抓鱼。当晚做“苗王鱼”或者“酸汤鱼”招待客人,当家常拉够,客人睡去,主人便将还留有的数条活鱼放入黄豆一起煮,加入少许姜粒和盐;鱼熟后连同黄豆、鱼和汤倒入大腕,撒入葱花,次日鱼冻即成,加上花椒面和干辣椒轻拌即可食用。



蕨 菜:

蕨菜是西江甚至雷山以及整个黔东南苗民极喜食用的传统野菜。鲜蕨菜可炒肉、可凉拌或煮成熟酸汤蕨菜,均十分清香可口,风味特美。蕨菜可煮熟捞起晒晾干,制成干品备用,可配制成各种菜食。宋代诗人陆游曾在诗中赞美“蕨菜珍嫩压春蔬”,蕨菜被到西江的外宾成为“无污染名菜”。蕨菜不仅有极高的食用价值,而且还有较高的医疗保健作用。





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